1. Перейдите в настройки организации (“Справочники” - “Мои организации” - “Редактировать”)
2. Установите параметр "Работает с НДС" и укажите ставку НДС
3. Перейдите в "Настройки" → "Документы" → "Редактировать", добавьте в табличную часть документа необходимую колонку и используйте функцию "Получить сумму НДС из числа" для вывода значения.
Таким образом НДС будет вычтен из указанной вами в номенклатуре цены на товар/услугу по формуле: СУММА * НДС% : (100+НДС%)